4.21 46582 Вешенка

Вешенка

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 15.01.2021
  • 120 – 160 ₽ Опт
    Цены на 15.01.2021
  • 200 ₽ Агроиндекс
    Цены на 15.01.2021

Производственный цикл Вешенки

Из всех разновидностей грибов искусственно культивируется от силы десяток видов. Как раз к числу таких, выращиваемых на специальных грибных плантациях, и относятся вешенки.

Особенности российского рынка

Ежегодно в России выращивается 4-5 тысяч тонн вешенки (30% от объемов всех культивируемых грибов). Этого недостаточно для покрытия спроса, поэтому из-за рубежа завозится еще 13-15 тысяч тонн.

До 2014 года крупным поставщиком была Польша, причем не только по вешенкам. Однако после введения взаимных санкций со странами Евросоюза, этот поток был перекрыт. Теперь объемы делят теперь между собой Китай и Белоруссия. В случае с последним импортером до конца так и не понятно, действительно ли он является производителем поставляемой продукции.

Российские производственные предприятия:

  • ЗАО «ПЗ «Приневское»;
  • НГК «Кашира»;
  • Русская грибная компания;
  • ООО «Орикс».

Каждая из компаний выпускает до одной тысячи тонн грибов всех разновидностей в год, а еще около двух десятков фирм – по 500 тонн. Именно на вешенке специализируется Российский грибной комплекс «Каскад».

Особенности выращивания вешенки

Гриб произрастает на лиственных деревьях. При этом очень быстро разрастается мицелий на породах с мягкой древесиной, но урожай уступает тому, что нарастает на твердых породах.

Производство вешенок начинается с подготовки субстрата. В него входят древесные опилки, кукурузные початки, лузга подсолнечника, солома злаковых. Чтобы у вешенки не было конкурентов на произрастание в подготовленном субстрате, в частности плесени, его предварительно пастеризуют.

Грибница высаживается в субстрат, температура которого не должна быть выше +25°. При более высоких показателях она погибнет либо будет развиваться с запозданием. Разрастание мицелия происходит за 2-2,5 недели. В это время надо поддерживать температуру в пределах +24° и влажность 75-90%.

Для начала плодоношения температуру снижают до +7° и выдерживают в таком режиме до 7-ми суток. За это время пробуждается рост плодовых тел. Далее поддерживают +15° вплоть до сбора урожая.

Для высокой урожайности и отличных товарных показателей плантацию обеспечивают 12-часовым освещением. Урожай наступает волнами. Причем наибольшее количество продукции собирается в первую волну, вторая наступает через 2-3 недели после этого. Субстрат повторно не используется.

Сбор вешенок

Срезка продукции выполняется у поверхности субстрата. Срезаются все ярусы целым сростком, невзирая на размер отдельных экземпляров. При этом не должна быть разрушена пластинка и шляпка гриба. Продукция контролируется ГОСТом Р 56636-2015.

Срезку-сросток складывают в деревянные или полимерные ящики для оптовой транспортировки. Упаковка грибов вешенка для продажи в свежем виде осуществляется в лотки отдельными сростками без их разделения, которые могут быть просто обернуты полимерной пленкой или запаяны вакуумным способом, но с обязательной прозрачной частью для того, чтобы потребитель мог визуально оценить товарный вид и состояние продукции. Продажа вешенки возможна и в корзинках из шпона.

Нефасованная продукция привозится в торговые сети в полимерной таре с перфорированными стенками. При этом грибы укладываются ножками в одном направлении. Это предотвращает их повреждение в ходе транспортировочных действий.

Переработка грибов

Реализация вешенок происходит не только в свежем виде. Как и другую грибную продукцию, их можно:

  • сушить, изготавливать грибной порошок;
  • солить;
  • мариновать;
  • замораживать.

Занимаются подобной переработкой специализированные предприятия. Объемы вешенки на подобных производствах составляют не более 1%. Самый популярный вид переработки – сублимирование. Процесс выполняется на специальном оборудовании, где сначала обеспечивается воздействие вакуума. Он вытесняет влагу, при этом не изменяет структуру продукции. Далее наступает этап заморозки.

Замораживается вешенка и в вареном виде. Делается это для составления смесей. В продаже можно встретить заморозку, где вешенка присутствует в качестве ингредиента.

Упаковка такой продукции осуществляется в пакеты из ламинированной пленки на основе РЕТ/РО, ОРРО/РО, РО, РО/РО, которые переносят температуры от -50° и ниже, не подвержены проколам и большинству механических повреждений. Такая упаковка разрешена для контакта с продуктами.

Сушка гриба необходима для изготовления грибного порошка. Чаще всего так перерабатывается продукция, которая была выбракована в других разновидностях переработки. Возможна она и для использования в качестве ингредиента в смесях с крупами. Сушка этой разновидности гриба, как отдельного продукта, не производится. Обусловлено это неудовлетворительным качеством и товарным видом конечного продукта.

Для маринования вешенки у каждого производителя свой рецепт, но касается он в основном исключительно добавляемых ингредиентов. Технология же у всех одинакова. Для процесса отбираются небольшие сростки. Они разделяются на отдельные экземпляры, промываются, крупные разрезаются. После укладки в емкости к ним добавляются прочие ингредиенты. Сахар и соль растворяется в воде, которой заливают грибы. Далее выполняется варка в несколько этапов, фасовка продукции и ее упаковка. В качестве тары служат стеклянные банки с закручивающейся крышкой.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: