4.21 49478 Уксус

Уксус

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 20.10.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 20.10.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 20.10.2021

Производственный цикл Уксуса

Уксус – обязательный компонент многих блюд. Кроме того, не обойтись без него при консервации. Поэтому у каждого из потребителей имеется на кухне заветная бутылочка с пищевым уксусом.

Производство уксуса: статистика российского рынка

Нашими производителями осуществляется выпуск от 165 до 180 тысяч тонн уксуса в год. В мире производится до 4 млн. тонн ежегодно, при том, что точной статистики на этот счет нет, поскольку на территории страны функционируют сотни мелких производителей. Лидерами в РФ в этой сфере являются следующие:

  • «Невинномысский Азот»;
  • «Балашинский экспериментальный пищевой комбинат»;
  • «Ашинский пиролизно-химический завод»;
  • «Казанский уксусный завод»;
  • «Дмитровский химзавод».

Практически 89% всех объемов приходится на Северо-Кавказский ФО, 9,5% – на Приволжский, 1,5% – на Центральный.

История создания первого уксуса

Первый уксус, который был получен случайно, произошел из вина, перекисшего в открытом сосуде. Чуть позднее была разработана технология его получения с использованием специальной закваски – порции приготовленного заранее нефильтрованного уксуса. В процессе скисления подливались все новые порции вина до достижения необходимых объемов продукта.

Вторая разновидность технологии отличалась тем, что использовалось не вино, а спиртовой раствор, который прогонялся через стружки, вымоченные в уксусе. Именно она стала основой для современного промышленного производства.

Технология производства уксуса

Формула процесса, происходящего при изготовлении уксуса, выглядит следующим образом:

  • СН3СН2ОН + O2 = СН3СООН + Н2О + 490 кДж.

Оптимальным продуктом для производства является спирт. Изготавливается он для этих целей из смеси зернового и картофельного сырья. В процесс может быть запущен как его ректифицированный тип, так и сырец.

Помимо этого возможно использование технологии окисления н-бутенов или ацетальдегида.

Технология состоит из следующих этапов:

  • подготовки сырья;
  • создания условий для брожения и сам его процесс;
  • фильтрация;
  • хранение;
  • разбавление и розлив;
  • упаковка уксуса и хранение.

При изготовлении используется чаще всего автоматизированная линия, обеспечивающая бесперебойность процесса. Отечественные стандарты на продукцию пищевого типа: ГОСТ 32097-2013 и Р 56968-2016.

Розлив продукции выполняется в потребительскую упаковку следующего типа:

  • в стеклянные бутылки и банки;
  • в полимерные емкости;
  • в емкости из нержавеющей стали.

Хранение продукции возможно при влажности до 80% и температуре от +3 до +35°С. Следует знать, что 6-9-процентная продукция может замерзнуть при температуре около минус трех градусов, но последующее размораживание на ее качестве не сказывается. Стандартно срок хранения устанавливается до двух лет, но он может быть изменен производителем.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: