4.21 61709 Телятина

Телятина

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 02.08.2021
  • 300 – 300 ₽ Опт
    Цены на 02.08.2021
  • 387.3 ₽ Агроиндекс
    Цены на 02.08.2021

Как определить качество Телятины

Телятина – мясо молодого крупно-рогатого скота в возрасте от 3 до 8 месяцев. Эта продукция отличается нежностью, она легко усваивается организмом человека и ценится в детском питании. На основе телятины готовят различные блюда, применяя варку, жарку, тушение и запекание. Чтобы понять, от чего зависят вкусовые качества телятины и как выбирать такой продукт, необходимо знать о критериях оценки этого мяса.

Признаки качественной телятины

Как правильно выбрать телятину подсказывает государственный стандарт ГОСТ Р 54315-2011, в котором говорится  о разделении продукции по термическому состоянию на парную, остывшую, охлажденную, подмороженную и замороженную. Молочная телятина может продаваться парной, остывшей и охлажденной.

Существует также разделение на категории животных, используемых для производства телятины и молочной телятины.

  • Первая категория – мясо, полученное из животных с хорошо развитой мускулатурой, не выступающими остистыми отростками позвонков, гладкой шерстью, белыми без красноватого оттенка слизистыми оболочками век и живой массой более 30 кг.
  • Вторая категория – животные с удовлетворительно развитой мускулатурой, немного выступающими остистыми отростками позвонков с допустимым слегка красноватым оттенком слизистых оболочек век, десен, неба и губ.

ГОСТом предусмотрено несколько критериев оценки, помогающих ответить на вопрос, как выбрать мясо телятины.

  • Цвет продукта должен быть от молочно-розового до розового.
  • Жир у телятины белый.
  • Недопустимо наличие остатков внутренних органов шкуры, спинного мозга, сгустков крови, кровоподтеков, загрязнений и побитостей на тушах, полутушах или четвертинах телятины.
  • Бахрома из мышечных и жировых тканей приводит к отбраковке продукции.
  • На замороженной продукции не должно быть снега и льда.
  • В случае потемнения мяса в области шеи его не допускают к розничной торговле.
  • У продукта свежий мясной запах с молочными нотками, без наличия посторонних ароматов.
  • Во вкусе мяса телятины не допускаются посторонние привкусы.

Выбор телятины

Как и говядина, телятина делится на сорта, исходя из частей разделки. Первый сорт – мясо филейных и реберных частей, кострец и бедро. Второй сорт – шейная и боковые части туши. Третий сорт –­ рулька и мясо с голяшек. В каждом из вариантов есть свои плюсы, так как различные сорта мяса наделены разным вкусом, количеством жира и другими характеристиками. Мы расскажем, как выбрать телятину в общем, независимо от разделки туши.

  • Телятина наделена однородным светло-розовым цветом, окрас мяса темнеет с увеличением возраста животного. Темных и зеленоватых пятен на таком товаре быть не должно.
  • В телятине мало жира, цвет которого белый. С увеличением возраста жир приобретает желтый оттенок.
  • Охлажденная телятина наделена упругой консистенцией. После надавливания на нее ямка быстро выравнивается.
  • Покупайте продукцию с устойчивым мясным ароматом, без наличия посторонних запахов. Избегайте выбора телятины с резким и едким запахом мяса или вовсе без запаха.
  • Не покупайте влажную или липкую продукцию.
  • В одной партии мяса все куски должны быть одинакового цвета.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: