4.21 67047 Сосиски

Сосиски

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 28.07.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 28.07.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 28.07.2021

Производственный цикл Сосисок

Сосиски – популярный продукт быстрого приготовления. Даже сам производственный процесс на промышленных предприятиях занимает не более 15 часов (от подготовки начального сырья до упаковки). У сосиски есть более толстый родственник – сарделька. Они близки по сходству внешнего облика и по технологии изготовления.

Тенденции мирового производственного процесса и российского рынка

Сосиски изготавливаются по ГОСТ Р 52196-2011. Это традиционные сорта – «Говяжьи», «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые». Любые отклонения от подобных рецептур предполагают использование ТУ.

Основная доля рынка сосисок приходится на бюджетные варианты. Обусловлено это сниженной покупательской способностью населения последние годы. Спрос на такую продукцию год от года только возрастает.

Среди колбасной продукции сосиски занимают третье место по объемам изготовления. Это 20%, а в натуральном выражении 550 тысяч тонн. Стоит заметить, что именно по этому продукту доля импорта очень мала (0,6%). Почти все производство сосисок для нужд российских потребителей выполняют концерны:

  • ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»;
  • ЗАО «Микояновский мясокомбинат»;
  • ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод».

Импортная продукция поступает сейчас из Белоруссии. Ранее поступали изделия из стран Евросоюза и США, но с возникновением политической напряженности торговые отношения тоже были пересмотрены.

Этапы производственного процесса

Несмотря на сортовое разнообразие продукта, схема производства у всех разновидностей едина:

  • подготовка сырья. На предприятиях выполняется разделка туш, обвалка мяса и жиловка. Чаще всего осуществляется это путем механического воздействия на мясокостном сепараторе. В фарше допускается содержание мелких частичек костей, но, согласно нормативам, оно не должно превышать 0,2%, а размер отдельных элементов может быть не более 0,5мм;
  • приготовление фарша;
  • наполнение оболочек;
  • термообработка и последующее охлаждение;
  • упаковка, маркировка, этикетирование.

Готовая продукция хранится в камерах при 75-80% влажности и температуре 2-8 градусов, а транспортируется в спецтранспорте.

Особенности приготовления фарша

Технология производства сосисок и фарша аналогична той, что используется для любых сортов вареных колбас. Масса получается однородной и практически кремообразной.

Посол проводится следующим образом. Еще на стадии предварительного измельчения мясосырья, когда его порционируют на мясорезках на кусочки массой до 0,4-1,0 кг, оно замачивается в солевом растворе. Причем на 100 кг сырья приходится примерно 2,0-2,5 кг соли. Выдержка в растворе - сутки при температуре 3-4 градуса. Возможен и посол самого фарша таким же рассолом. В этом случае требуется тщательное перемешивание массы для равномерности.

Изготовление фарша происходит в куттере. В ходе измельчения добавляются все ингредиенты, входящие в рецепт. Если это крупные кусочки, например, сыр, шпиг или крупы, то их добавляют в конце. Для понижения температуры фарша используется лед.

Проверив готовность фарша, приступают к наполнению оболочек. Виды упаковок сосисок могут быть следующими:

  • натуральные. Это кишки свиные или говяжьи, промытые, особым образом обработанные;
  • синтетические (из полиамида).

Для ускорения процесса используются специальные наполнительные линии. Они порционируют фарш, осуществляют перекрутку оболочки между отдельными экземплярами.

Термообработка изделий, упаковка и хранение

Готовый продукт в виде длинных лент навешивается на специальные стенды и отправляется на термическую обработку. Операция проводится в камерах непрерывного цикла. Процесс контролируется автоматикой, регулирующей температурный режим и влажность, а также извещающей о прохождении всех этапов.

Первоначально изделие слегка подсушивается для более плотного прилегания оболочки, потом обжаривается и обваривается. Охлаждение происходит либо водой, либо в камере с пониженными температурами.

Маркировка продукции может быть нанесена непосредственно на оболочку, если она синтетического типа. На натуральную это делается крайне редко, чаще оптовая или индивидуальная упаковка снабжается бумажным носителем информации.

Продажа сосисок осуществляется на развес, либо порционно в вакуумной упаковке. Развесные партии на предприятии-изготовителе пакуются в полиэтиленовую тару больших объемов либо в пластиковые короба.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: