4.21 76106 Соломка

Соломка

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 28.07.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 28.07.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 28.07.2021

Производственный цикл Соломки

Хлебобулочная продукция разнообразна. Также ее разновидностью является и соломка, которая в большей степени считается лакомством, чем отдельным продуктом. Встретить ее можно на прилавке магазина любого объема продаж.

Особенности российского изготовления соломки

Традиционно в России выпускаются следующие разновидности такой продукции:

  • сладкая с добавками, наполнителями и посыпкой;
  • соленая, изготовляемая чаще всего без каких-либо добавок.

В общем объеме такой продукции преобладает первая. Она отличается большей востребованностью, пользуясь спросом как у взрослых, так и у детей. Ежегодно вырабатывается несколько десятков тысяч тонн соломки. Точные данные установить невозможно, поскольку ее производством занимаются не только крупные хлебопромышленные предприятия, но и мелкие пекарни, которые, благодаря некоторым льготам, получили большую популярность.

Технология производства соломки

Выпечка соломки выполняется в соответствии с ГОСТ 11270-88 на специализированных автоматизированных линиях. Продукт изготавливается в виде палочки скругленной формы. Допустимо незначительное приминание ее части, которой она соприкасается с поверхностью при выпечке. Некоторые экземпляры в окончательном варианте могут слипнуться, но не допустимо присутствие таковых более 4% в одной упаковке.

Толщина такой палочки обычно не превышает 8 мм. В длину некоторые экземпляры достигаю почти 30 см, но минимальный параметр, как правило, 10 см. Меньшие выбраковываются и учитываются, как лом и крошка.

Производство соломки состоит из следующих этапов:

  • подготовки сырья;
  • замеса теста;
  • формования и обварки с последующей выпечкой;
  • упаковки, хранения или транспортировки.

При этом весь процесс от начала до конца автоматизирован.

Особенности производственного процесса

Тесто подготавливается безопарным методом, порционно или непрерывно (в зависимости от объемов выпуска и типа линии). При этом используются тестомесильное оборудование, позволяющее создать равномерное эластичное тесто за небольшое время.

Дозировка и формовка выполняется в виде бесконечного жгута, поступающего сразу на обварку в емкости с 1-процентным раствором соды. При этом температура состава должна быть в пределах 75-95 градусов. В противном случае отдельные жгуты слипнутся между собой. Погружение в раствор осуществляется на 30-50 секунд. Это придаст в дальнейшем конечному продукту золотистый цвет.

Сразу после обварки продукция посыпается предусмотренным рецептурой видом посыпки, либо сразу поступает на выпечку. При этом поток жгута непрерывен, и он не разрезается на отдельные части.

Сама выпечка происходит при соблюдении температуры до 230 градусов в течение 9-15 минут. По ее окончании жгут надрезается, и соломка разламывается механическим способом.

Фасовка, упаковка и транспортировка соломки

Расфасовывается продукция в уже остывшем виде. Она бывает весовой или фасованной крупным весом. Причем последний вариант не подходит для видов с посыпкой. Потребительская упаковка – это картонные или бумажные коробки, полимерные пакеты. Возможно комбинирование разных видов тары.

Транспортировка допустима любым видом транспорта при соблюдении влажности до 75% и температуры до +25 °С. При этом необходимо укрытие от внешней среды. Срок и условия хранения разрабатываются производителем, но традиционно для изделий с посыпкой – это месяц, для соленых видов – до трех месяцев.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Соломка

Статьи по рознице

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: