4.21 72483 Шпиг

Шпиг

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 26.09.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 26.09.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 26.09.2021

Производственный цикл Шпига

Шпик широко представлен на прилавках магазинов. Он может быть засолен, закопчен. При этом используется множество рецептур, позволяющее создавать совершенно не похожие друг на друга продукты. Помимо этого шпик используется как сырье при производстве колбас, мясных рубленых полуфабрикатов.

Технология производства шпика

Производство шпика является дополнительным к основному мясоперерабатывающему. Поэтому отдельной статистики по нему не ведется. Еще на этапе разделки поступивших туш происходит отделение пластов сала со шкуркой, после чего технология выработки выглядит следующим образом:

  • шпик может засаливаться со шкуркой и без. Поэтому сразу после отделения пластов от туши может быть срезана шкурка;
  • пласты порционируются на куски, обеспечивающие оптимальное засаливание для выбранной рецептуры;
  • после засаливания технологический процесс разделяется в зависимости от типа конечной продукции.

Засаливание может осуществляться мокрым или сухим способом. В последнем варианте куски просто пересыпаются солью уже в момент укладки в емкости. По окончании выдержки сало вынимается из рассола или очищается от излишков соли.

Далее куски нарезаются на пластины, положенные по рецепту. Для копчения сало должно обсохнуть, после чего его направляют в камеры для завершения процедуры. Сало простого посола может сразу быть упаковано и отправлено на хранение или продажу.

Венгерский шпик смачивается в горячей воде или желатиновом растворе и сразу натирается красным перцем, после чего осуществляется его подкопчение. После охлаждения продукт также может быть упакован и направлен на продажу или хранение.

Слоеная разновидность шпика после обсыхания нарезается на более тонкие пласты, чем все прочие разновидности. После этого они натираются специями, возможно их шпигование чесноком. Пласты укладываются либо друг на друга и затем сворачиваются в рулет, либо один длинный пласт сворачивается в рулет. Конструкция фиксируется бечевой, могут делаться проколы внутрь пластов. Шпик этого вида может коптиться горячим способом или запекаться.

Помимо основных разновидностей возможно изготовление прессованного варианта. Процесс производства похож на слоеную разновидность, но пласты в данном случае не сворачиваются рулетом, а спрессовываются под специальным прессом. В изделии участвуют, как минимум, два пласта, натертые пряностями.

Сырье для производства

В качестве главного сырья используется свинина первых четырех стадий упитанности. Это важно из-за наличия должной толщины прослойки сала между шкуркой и мышечной массой.

В изготовлении не используется сырье, срезанное с туш хряков, пожелтевшее, с признаками осаливания, мажущейся консистенции. Недопустимо сырье, замороженное несколько раз.

Срезка сала производится в процессе разделки туши. Допускаются остатки мышечной массы на кусках в объемах от 5 до 25% в зависимости от типа конечной продукции.

После обрезки его промывают и сразу направляют в производство либо замораживают и расходуют по мере необходимости. Мороженое сырье следует разморозить без использования интенсивных методов.

Для использования пряности смешиваются самостоятельно либо применяются уже готовые смеси. Чаще всего в рецептуре присутствуют:

  • чеснок свежий или сушеный;
  • можжевеловые плоды;
  • паприка молотая;
  • горчица в зернах;
  • семена укропа;
  • лавр;
  • перец различных сортов и разной степени помола;
  • кориандр;
  • тмин.

Для рассолов и промывки используется питьевая вода. Рассол после составления процеживается.

Упаковка, транспортировка и хранение

Упаковка для шпика представляет собой полимерные лотки, пленки, пакеты. Оптовой тарой могут быть гофрокартонные коробки, многооборотные полимерные ящики с крышкой. Слои могут перекладываться пергаментом, оберточной бумагой или полимерной пленкой.

Транспортировка и хранение должны осуществляться при пониженных температурах. Чаще всего в это 0 – +6°С внутри толщи продукта, для замороженных вариантов ниже минус 8°С. Перевозка производится транспортом с рефрижераторными установками или изотермическими фургонами. Продажа шпика осуществляется с применением холодильного оборудования.

Срок годности устанавливается производителем исходя из типа продукции, особенностей рецептуры и вида упаковки. В среднем это от 5 до 15 суток для запеченных вариантов, от двух до трех месяцев - для продуктов простой засолки, от месяца до трех - для копченых и со специями.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Шпиг

Статьи по рознице

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: