Производственный цикл Шампиньона

Производство шампиньонов – основное направление в мировой грибной индустрии, занимающее до 80% общего объема. Ежегодно продается до 500 тысяч тонн свежих грибов, 450 тысяч тонн консервированной грибной продукции и не меньше замороженных шампиньонов. Главными мировыми производителями и продавцами таких грибов являются Польша, Китай и Нидерланды. 

Технология культивирования шампиньонов

Технология выращивания таких грибов отличается простотой схемы, но требует грамотного соблюдения всех процессов.

• На первом этапе выполняется подготовка субтрата, в качестве которого используется компост. Шампиньоны отличаются высокой требовательностью к качеству питательной среды, поэтому данный этап – ответственный и сопровождается большими трудозатратами.
• Следующим шагом в культивировании шампиньонов становится высаживание посевного материала в подготовленный компост. В ходе этого процесса важно правильно определять необходимый объем субстрата для последующего роста грибов.
• После посадки грибницы требуется соответствующий уход, предполагающий поддержание оптимального для грибов микроклимата.
• Сбор шампиньонов – последний этап культивирования. Урожай требуется собирать аккуратно, не повреждая грибницу и плоды. Грибы складывают в подготовленную тару, а не бросают, чтобы не повредить и не испортить товарный вид. При необходимости фасовки, шампиньоны могут собирать сразу в потребительскую упаковку.

При грамотном культивировании с одного квадратного метра полезной площади за время плодоношения, длящееся до 4 месяцев, собирают до 10-12 кг шампиньонов.

Транспортировка и хранение шампиньонов

От условий транспортировки и хранения грибов зависит очень многое, так как они относятся к скоропортящимся продуктам.

Основные правила перевозки шампиньонов:

• защита от попадания прямых солнечных лучей на грибы;
• обеспечение оптимальной влажности воздуха и температуры;
• правильно выполненная упаковка продукта;
• высокая скорость доставки;
• наличие санитарного контроля для защиты от вредителей и от других факторов, влияющих на товарный вид или вкусовые качества шампиньонов.

Свежие грибы хранятся всего 3-5 дней при 0-2°С. При более высоких температурах они портятся в течение суток. Поэтому перевозку такой продукции выполняют только в рефрижераторах, поддерживающих постоянную заданную температуру. Для замороженных грибов также требуется специализированный транспорт с термическим контролем, так как их оптимальная температура хранения и транспортировка – минус 18°С. Перевозка консервированных грибов наименее сложна, но важно следить, чтобы такие шампиньоны не замерзали и не перегревались.

Продажа шампиньонов

Продажа грибов должна вестись по тщательно отработанному алгоритму, чтобы свести к минимуму потери при транспортировке и хранении товара. Для такого продукта, как шампиньоны, реализация должна вестись с соблюдением санитарных норм, так как грибы хорошо впитывают посторонние запахи и вообще любые вещества из окружающей среды. Для свежих грибов производителям важно обеспечить возможность продажи в первые два дня после сбора урожая, поэтому их выращивают в непосредственной близости от мест сбыта. В местах торговли грибами требуется создание соответствующих условий, включая изоляцию от влияния других продуктов на вкусовые свойства и товарный вид шампиньонов.