Как определить качество Шампиньона при покупке и продаже оптом

В российском рынке шампиньонов импортная продукция играет существенную роль, поэтому оптовая стоимость грибов зависит от курса рубля. На цену такой продукции влияет и сезонный фактор, так как с мая по октябрь наступает «грибной» сезон и россияне собирают дикоросы, что понижает спрос на продукт промышленного производства.

Грибы, отправляемые на продажу, должны быть правильно собраны. Ножку шампиньонов извлекают из почвы  выкручиванием с минимальным количеством грунта на ней. Свежие грибы нельзя мыть, чрезмерная влажность их быстро портит.

Для покупки рассматриваются шампиньоны в трех состояниях:

• свежие;
• консервированные,
• замороженные

Грибы могут быть подрезанными и неподрезанными, закрытыми и открытыми, с плоской шляпкой и пленкой, крупными, средними или мелкими. В продажу идут целые, чистые и упругие шампиньоны белого или коричневого цвета, не имеющие следов гнили и увядания, повреждений вредителями и механических.

С момента сбора грибов свежие шампиньоны хранят до 5 дней при 0°С и до 3 дней при 2°С, влажность устанавливается на 90%. Замороженная продукция хранится до 12 месяцев при температуре не выше -18°С.