4.21 49449 Повидло

Повидло

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 21.09.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 21.09.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 21.09.2021

Производственный цикл Повидла

Повидло – возможность получать пользу для организма от овощей, фруктов и ягод в период, когда они не могут употребляться в свежем виде. В таком варианте продукция популярна не только у рядовых потребителей, но и в пищевой промышленности в качестве наполнителя для выпечки, конфет, кондитерки, вареников, блинчиков.

Рынок продаж повидла: наше производство и импорт

Среди всей плодово-ягодной консервации повидло занимает примерно 33% всех производимых объемов. Большая доля только у варенья. Всего его вырабатывается 80-105 тысяч тонн в год. На прилавках магазинов можно встретить продукцию следующих российских производителей:

  • Тверской консервный завод;
  • Рязанский консервный завод;
  • Астраханский консервный завод;
  • Кубанские деликатесы;
  • Московский экспериментальный консервный завод;
  • Первый георгиевский консервный завод;
  • Погарский консервный завод;
  • «Русские продукты»;
  • кондитерская фабрика «ГлавКондитер».

Практически в полном объеме продукция направляется на отечественный рынок, тем самым покрывая внутренний спрос. Импортируется всего лишь около 5-8 тысяч тонн ежегодно.

Производство повидла: технология, способы изготовления и используемое сырье

Повидло, вырабатываемое нашими производителями, является 100% натуральным. Из овощной разновидности преобладает тыквенный вариант, из фруктово-ягодной – яблочный.

Исходным сырьем могут быть свежие плоды и ягоды, сульфитированные или уже переработанные в пюре и заготовленные в таком виде. Свежее сырье перебирается, моется и сортируется. После чего из него изготавливается пюре.

  • Изготовление пюре.

Подготовленное сырье некоторых разновидностей замачивают в воде. Так поступают, например, с яблоками. В ходе последующей обработки они не темнеют и лучше сохраняют витамин С.

Далее происходит:

  • дробление сырья;
  • предварительная тепловая обработка;
  • перетирание;
  • стерилизация;
  • охлаждение и фасовка.

Процесс осуществляется без добавления консервантов, улучшителей вкуса.

  • Производство повидла.

Перед тем, как приступить к изготовлению продукции, необходимо любые виды сырья дополнительно пропустить через протирочную машину. Диаметр сита должен быть до 0,8 мм, для яблочного пюре допустим диаметр в 1,2 мм.

В состав вводится сахар в виде процеженного сиропа. Пюре должно содержать пектиновые вещества. Причем в концентрации более одного процента. Уваривание продукции осуществляется в вакуумном оборудовании или котлах открытого типа. При этом важно одновременное постоянное помешивание.

Первичный подогрев продолжается до 97 градусов при давлении около 43 кПа +/-5кПа. Такая варка осуществляется до 40 минут. Если процесс идет в открытых котлах, то давление в паровой рубашке должно достигать 150-294 кПа, а время варки увеличивается на 10 минут.

Процесс уварки выполняется до достижения определенного содержания сухих веществ:

  • для стерилизованного продукта - 61%;
  • для нестерилизованного - 66%.

Стерилизацию выполняют после расфасовки продукта в банки в автоклавах при температуре в сто градусов и давлении 145+/-2 кПа в течение 15-20-25 минут. Произведенная продукция должна соответствовать ГОСТ 32099-2013.

Повидло: упаковка, транспортировка и хранение

Повидло может сразу расфасовываться в потребительскую тару. Чаще всего так происходит со стерилизованной разновидностью. В качестве таковой применяются стеклянные банки или металлические с лаковой внутренней поверхностью. Помимо этого используются алюминиевые тубы, термоформованные стаканчики и коробочки, пакеты полимерные или комбинированные.

Оптовая тара:

  • бочки, бочонки, ведра, контейнеры полимерные;
  • барабаны из набивного картона или фанеры с мешками полимерного типа в виде вкладышей;
  • бочки деревянные;
  • фляги металлические;
  • ящики из фанеры или досок с полимерными вкладышами.

Упаковка для транспортировки повидла представляет собой картонные коробки или дощатые ящики. При этом продукция в потребительской таре может перекладываться листами картона или плотной упаковочной бумаги.

Срок годности и условия хранения устанавливаются производителем. При этом стандартными считаются следующие:

  • для стерилизованной разновидности в стеклянной упаковке: может храниться при температуре 0 – +25 градусов в течение двух лет;
  • для стерилизованной разновидности в металлической упаковке: может храниться при температуре 0 – +25 градусов в течение года;
  • для нестерилизованной, но с добавкой консервирующих ингредиентов, в негерметичной или термоформованной упаковке: при температуре от 0 до +10 градусов - до полугода;
  • для нестерилизованной без консервирующих ингредиентов в негерметичной упаковке: при температуре от 0 до +8 градусов - до 3 месяцев.

Допустимы другие сроки. Они зависят от рецептуры, типа тепловой обработки и тары. Продажа повидла допустима с созданием пониженных температур хранения.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Повидло

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: