4.21 19304 Печенье

Печенье

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 23.09.2021
  • 2.4 – 652.76 ₽ Опт
    Цены на 23.09.2021
  • 127 ₽ Агроиндекс
    Цены на 23.09.2021

Как определить качество Печенья

Печенье – продукт, отличающийся разнообразием сортов и вкусов. В магазинах представлен широкий ассортимент таких изделий, что осложняет их выбор. Зная требования к качеству печенья, купить вкусный продукт будет легче. Поэтому полезно изучить информацию из ГОСТа и ознакомиться с советами для потребителей, покупающих такой товар.

Государственный стандарт качества печенья

В России действует ГОСТ по печенью 24901-2014, который относит к таким продуктам мучные кондитерские изделия разнообразной формы с массовой долей влаги до 16%. В этом стандарте говорится о разделении печенья на сахарное, затяжное, сдобное и овсяное печенье, а также продукцию с добавлениями в виде тонкоизмельченных, дробленых или целых пищевых ингредиентов. Согласно ГОСТ, печенье может быть с начинкой, но ее массовая доля не должна превышать 40% от массы изделия. Такую продукцию также классифицируют, как глазированную, неглазированную и декорированную.

  • У печенья должен быть выраженный вкус и запах, свойственный входящим в его состав компонентам. Наличие посторонних привкусов и запахов недопустимо.
  • Для каждого из видов печенья обязательно отсутствие вмятин и вздутий, а также повреждений краев.
  • Форма печенья зависит от сорта и может быть от плоской, до круглой, овальной или разнообразной, в случае со сдобной продукцией.
  • Допускается наличие печенья с односторонним надрывом, имеющих след от разлома двух изделий, которые слиплись ребрами при выпечке.
  • ГОСТ также допускает наличие до 4% от массы надломанных изделий.
  • В зависимости от сорта печенья оно может иметь гладкую, шероховатую поверхность, с извилистыми трещинками или сквозными проколами.
  • Не должно быть подгорелых изделий, печенья со вздутием или неровной нижней поверхностью.
  • Возможно наличие единичных вкраплений не до конца растворившихся кристаллов сахара.
  • Глазированная продукция наделена сухой, не липкой поверхностью с покрытием ровным или волнистым слоем.
  • В случае с декорированным печеньем рисунок должен быть четким.
  • Бракуется продукция с признаками засахаривания, поседения и увлажнения глазури или отделки.
  • На изломе печенья не должно быть следов непромеса, а структура равномерная пористая или слоистая, если речь идет о затяжной продукции.
  • При наличии начинки она должна находиться внутри печенья с допустимым уплотнением структуры и увлажнением в области, граничащей с начинкой.
  • У печенья может быть равномерный цвет от светло-соломенного до темно-коричневого, в зависимости от используемых ингредиентов.

Виды печенья

Для лучшего понимания, каким может быть печенья, рассмотрим подробнее каждый из видов, включая не представленные в ГОСТе сорта.

  • Сахарное. Такая продукция наделена сладким вкусом, темно-золотистым окрасом поверхности и повышенной хрупкостью. В тесте для сахарного печенья минимальный объем воды, а муку используют с низким содержанием клейковины.
  • Затяжное. Такое печенье имеет слоистую структуру и отличается меньшей хрупкостью, если сравнивать с сахарным. В этой продукции минимальной содержание жиров и калорий, если сравнивать с другими видами печенья.
  • Сдобное. Такой вид печенья отличается наибольшим разнообразием. При изготовлении теста этой продукции используются масло и яйца, в составе печенья наибольшее содержания жира и немало сахара.
  • Овсяное. Продукция овальной или круглой формы с не менее 14% овсяной муки или хлопьев в составе. ГОСТ говорит о предельных показателях 40% для сахара и 25% для жира в составе такого печенья.
  • Крекеры. Сухое печенье с не более 7% массовой долей влаги. Они изготавливаются с применением дрожжей или только на химических разрыхлителях и могут быть с добавлением соли, сахара, трав или пряностей.
  • Песочное. Печенье, относящееся к группе сдобной продукции, с повышенным содержанием сахара и масла.

Как выбрать печенье

Как узнать качество печенья, выбирая такую продукцию в магазине?

  • Обращайте внимание на состав продукта. Идеально, если в нем указывается только мука, сливочное масло, сахар, соль, вода и яйцо (желток). Для овсяного печенья добавляются еще и овсяные хлопья или мука.
  • Срок годности качественного печенья не очень продолжительный. Как правило, он ограничивается одним месяцем.
  • Выбирайте печенье в герметичной упаковке, которая обеспечивает лучшую сохранность продукции.
  • Следует покупать печенье однородного окраса, без наличия подгорелых изделий.
  • Поломанного печенья должно быть немного. К примеру, на пачку до 400 грамм допускается не более одного поломанного изделия.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: