4.21 53397 Минтай

Минтай

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 28.07.2021
  • 125 – 125 ₽ Опт
    Цены на 28.07.2021
  • 179.9 ₽ Агроиндекс
    Цены на 28.07.2021

Производственный цикл Минтая

Минтай прочно вошел в меню большинства российских потребителей еще в советские времена. И сейчас эта разновидность является популярной. В первую очередь она относится в разряд дешевых товаров. К тому же ценится, как продукт диетического питания.

Места обитания, особенности вида, рынок сбыта

Минтай - рыба, не поддающаяся искусственному разведению. В природе она живет и охотится стаей. Это хищник, питающийся планктоном. В некоторые периоды жизни может перейти в разряд каннибалов, поедая более слабых из стаи или другие виды рыб меньших размеров. Для разведения требуется содержание в довольно глубоких водоемах. Все это препятствует созданию оптимальных условий искусственно.

Самый большой улов возможен в Японском, Охотском, Беринговом, Баренцевом морях. Эти регионы обеспечивают промышленные объемы. В Дальневосточном бассейне ежегодно фиксируется вылов 1,7-1,8 млн. тонн.

Объемы изменяются не только под действием спроса, но и выделяемых квот. Например, в 2016 году максимальный вылов мог составить 1,837 млн. тонн. Большую лепту вносят промысловики Охотского моря.

В среднем за год выполняется:

  • выпуск мороженой рыбы без головы – 380-430 тысяч тонн;
  • производство филе минтая в пределах 40-60 тысяч тонн.

Помимо этого поставляется на рынок печень в мороженном и консервированном виде - примерно 2 тысячи тонн, молок – 4,5-5 тысяч тонн, муки - 34-40 тысяч тонн, икры чистой - 23-33 тысячи тонн.

Не так давно начался промышленный выпуск сурими (для изготовления заменителей крабового мяса), где мясо минтая – основной ингредиент. Пока еще полные объемы не освоены из-за того, что выпускаемый многими предприятиями минтаевый фарш по характеристикам не соответствует параметрам, которые позволяли бы отнести продукцию в разряд сурими. Выпуск такой продукции достигает 40-50 тысяч тонн. При этом 50% процентов отправляется на экспорт большей частью в Японию.

Дополнительно к внутреннему промыслу поступает порядка 65-77 тонн мороженной продукции из-за рубежа. Это уже порционированная рыба и сурими из Китая.

Производство минтая: особенности вылова

Вылов происходит как в прибрежной зоне, так и на глубине. При этом используются разные виды техники и типы снасти. Имеются суда, предназначенные и для вылова, и для первичной обработки рыбы. Они и направляются на глубинный лов.

Чаще все же используются рыболовные сейнеры или траулеры, вылавливающие рыбу в прибрежной зоне. По мере наполнения трюмов они доставляют свой улов на рыбоперерабатывающие заводы на берегу.

Вылов выполняют тралами разных типов и конструкций. В любом случае это буксируемый невод в форме конуса. Широкой его стороной делают захват стай по ходу движения судна. В среднем так удается захватить от 20 до 50% скопления или стаи.

Переработка: разновидности продукции

На рынке России работают предприятия двух типов:

  • полного цикла. Им рыба поступает напрямую с места добычи;
  • переработчики мороженой продукции. Они получают сырье с предприятий полного цикла, после чего дополнительно его так или иначе перерабатывают.

Для автоматизации производства существуют специальные линии. Причем для каждой разновидности сырья - своя. Едиными остаются цеха по подготовке и разделке.

Ранее вся работа выполнялась вручную, а работники нанимались на заводы посезонно. Сейчас же все предприятия укомплектованы полным штатом, независимо от того, ведется ли в данный момент промысел. Современные технологии позволили накапливать рыбу, сохраняя все ее свойства, и производить переработку постепенно.

Ассортимент товара многообразен:

  • тушка мороженая потрошеная с головой и без головы;
  • филе;
  • печень;
  • молоки;
  • вялено-сушеный минтай (известна как «янтарная рыбка»);
  • икра;
  • рыбная мука;
  • рыбный фарш и сурими.

Первые четыре разновидности идут и на консервацию. Стандарты по разным видам: ГОСТ 32366-2013, ТУ 15-01 1679-97, ТУ 15-01 446-95, ТУ 15-01 1588-96, ТУ 15-01 480-92, ТУ 15-01 944-97, ТУ 15-011606-95, ТУ 15-01347-92, ТУ 15-01432-93, ТУ 9261-003-45399590-2000, ТУ 9261-005-00461333-95, ТУ 9261-088-00472012-96, ТУ 9264-207-00472012-2001 и многие другие.

Технологическая схема производственного процесса

Независимо от типа конечного товара, его выпуск начинается с приемки сырья, которое поступает на производственную линию уже свежезамороженным или только что выловленным.

Потрошение осуществляется частично механизированным способом. Тушка разрезается на конвейере специальными приспособлениями, внутренности отделяются вручную. Далее отрезается голова, происходит очистка от чешуи опять же механически.

Промывка осуществляется в моечных машинах. Филе производится на филетировочных машинах. Кожа может быть снята вручную или на аппарате. Цеха разделены. Не допускается проведение всех операций по подготовке сырья и выработке продукции в одном помещении.

Продажа минтая

Оптовая реализация выполняется в транспортировочной таре в зависимости от типа конечного продукта. Чаще всего это потребительская упаковка в картонных или полимерных коробках/лотках с крышками.

При транспортировке учитываются особенности товара. Перевозка возможна транспортом, приспособленным для пищевой продукции с рефрижераторной установкой, способной поддерживать пониженные температуры и должный уровень влажности.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: