4.21 48332 Крольчатина

Крольчатина

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 21.09.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 21.09.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 21.09.2021

Производственный цикл Крольчатины

Кроличье мясо привлекает потребителей в качестве диетического продукта. Заинтересованы в продукции и предприятия общепита – рестораны и кафе. Спрос на крольчатину не имеет сезонности.

Особенности российского рынка

Ежегодная продажа мяса кроликов колеблется в пределах 16-18 тысяч тонн. При этом доля импортной продукции составляет не более 1,5 тыс. тонн. Остальное – объемы, производимые российскими предприятиями. Из них только 5-6 тысяч тонн приходится на крупные. До 13 тысяч тонн мяса реализуется небольшими фермерскими и личными хозяйствами.

Ведущими производителями в этой области являются следующие компании:

  • «КРОЛЪ и К»;
  • «Ковровский кролик»;
  • «Племенной завод кролика»;
  • «Русский кролик»;
  • «Рощинскийъ»;
  • «Раббит».

Самые крупные из них поставляют до 400-460 тысяч тонн ежегодно. При этом потребитель ориентирован на покупку этого типа мяса в первую очередь, как диетического продукта. Помимо этого оно гораздо дороже других разновидностей. Поэтому реализация кроликов специфична и требует предварительно озаботиться наличием сбыта.

Технология мясного кролиководства

Производство кроликов начинается с определения условия содержания животных и их породой. Делая упор на мясном направлении, не следует останавливать выбор на тех, которые разводятся ради пуха и шкуры. Комбинировать разные направления в случае с кроликом не получится, поскольку разнится технология выращивания и многие элементы откорма. Мясные породы менее прихотливы в содержании, не требуют особых условий и кормов.

Для выращивания необходимы следующие условия:

  • клеточное содержание, но с соблюдением размера комфортного пребывания;
  • точное управление микроклиматом помещения;
  • цикличная схема воспроизводства;
  • обеспечение контроля качества воздуха в клетках;
  • своевременная вакцинация;
  • соблюдение гигиенических норм;
  • введение автоматизированной системы кормления;

- использование специализированных полнорационных кормов и точного расчета рациона.

Современные фермы имеют полное оснащение для обеспечения процесса выращивания, максимальных весовых прибавок всему поголовью. Такие предприятия выполняют чаще всего полный цикл производства, содержат племенное стадо, обеспечивают выращивание молодняка до товарных показателей веса, осуществляют забой, разделку. Многие приобретают отдельное оборудование для самостоятельного создания комбикормов и витаминных подкормок.

Промышленный убой, упаковка и транспортировка

Забой выполняется в несколько этапов:

  • оглушение;
  • убой;
  • отток крови;
  • свежевание и потрошение;
  • подрезка задних лап, охлаждение.

Далее выполняется упаковка мяса кролика тушкой или направление на дальнейшую переработку. На крупных предприятиях процесс максимально автоматизирован. Оглушение электрическим током не дает животному возможности испугаться, умереть от болевого шока или разрыва сердца. При этом кровь не скапливается в мелких сосудах и не влияет в дальнейшем на вкус мяса и срок его хранения.

Мясо должно соответствовать ГОСТ 27747-2016 и пройти ветконтроль. Продажа кроликов осуществляется как целой тушкой, так и частями: полутушками, четвертинами, грудиной, лопаточно-плечевой, поясничной или тазобедренной частью, окорочками.

Тушки укладываются в полимерные пакеты с термической запайкой края или скреплением скрепкой. Также они реализуются и без упаковки. Части укладываются в комбинированную тару из полимерных лотков и пленки. Возможно использование термоусадочной пленки.

Транспортировка допускается в крытых транспортных средствах с рефрижераторными установками для обеспечения пониженных температур и должного уровня влажности.

Охлажденное мясо хранится при температуре 0 – +2°С и влажности 80-85% до пяти суток. При -18°С и влажности в пределах 95% – от 6 месяцев для не упакованного, до 10 месяцев - для того, что в упаковке.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: