4.21 54314 Крольчатина

Крольчатина

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 21.09.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 21.09.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 21.09.2021

Как определить качество Крольчатины

Мясо кролика пользуется популярностью среди россиян в качестве диетического продукта. Его рекомендуют для детского питания, для страдающих от аллергии и в других случаях. Такое мясо варят, жарят, тушат и готовят любыми другими способами. Но качества кролика зависят от возраста, упитанности и других параметров. Поэтому к выбору такого продукта следует отнестись с большим вниманием.

Мясо кролика по ГОСТу

В России существует ГОСТ 27747-2016, в котором подробно рассказано о мясе кролика и критериях его оценки. В стандарте говорится о выпуске такого продукта в виде целых тушек или их частей. Согласно ГОСТ, кролика могут продавать в виде полутушки, передней и задней четвертин, окорока, а также поясничной, лопаточно-плечевой и тазобедренной частей. По термическому состоянию продукция классифицируется на охлажденную и замороженную. Предусмотрено разделение на тушки кролика с массой от 1,1 кг и тушки кролика-бройлера возрастом до 80 дней с массой 0,8-1,6 кг. В зависимости от качества обработки тушки и упитанности мясо классифицируют на продукцию первого и второго сорта.

Независимо от категории мяса кролика, есть общие требования к состоянию тушек и их частей.

  • Они должны быть целыми, чистыми и обескровленными.
  • Исключены посторонние включения, как грязь, песок или другие элементы.
  • Недопустимо наличие посторонних запахов.
  • Не должно быть фекальных загрязнений, видимых кровоподтеков и побитостей, которые требуют удаления.
  • В продукте отсутствуют торчащие или сломанные кости, остатки пищевода, трахеи, кишечника и репродуктивных органов.
  • Исключены остатки волосяного и кожного покрова.
  • Не допускаются пятна от разлитой желчи и холодильные ожоги.
  • Цвет мяса от бледно-розового до розового.
  • Цвет подкожного или внутреннего жира белый или бледно-желтый.
  • Запах свойственный свежему мясу кроликов.
  • Для продукта второго сорта допустимо отсутствие жировых отложений.

Выбор мяса кролика

Есть и другие критерии оценки, помогающие понять, как выбрать кролика.

  • Следует покупать мясо молодого кролика, которое отличается более светлым окрасом.
  • Серый цвет продукта указывает на его несвежесть.
  • На мясе не должно быть потемнений или заветренных участков, что говорит о нарушении условий хранения.
  • Продукт наделен плотностью и состоит из тонких волокон. Наличие грубых волокон в мясе и большое количество жира указывают на немалый возраст кролика.
  • Если продукт в вакуумной упаковке, она не должна быть поврежденной, а внутри нет замерзшего льда и крови.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: