4.21 34426 Корица

Корица

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 21.06.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 21.06.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 21.06.2021

Как определить качество Корицы

Корица – популярный продукт для приготовления кондитерских изделий. Она хорошо сочетается с желе, пудингами, муссами и другими десертами. Такая пряность придает пикантный вкус фруктовым салатам и наделяет приятным привкусом мясные блюда. Ее добавляют в напитки и используют в других кулинарных целях. Но вопрос, как выбрать корицу, не является праздным, так как эта пряность может быть разных видов и иметь различные вкусовые свойства.

Виды корицы

  • Цейлонская. Традиционно такой продукт пользуется наибольшим уважением среди кулинаров. Многие считают, что лучшая корица – цейлонская, так как у нее мягкий сладковатый вкус.
  • Кассия (китайская или вьетнамская). Как правило, в российских магазинах представлен такой вид пряности. Она более дешевая, но более жесткая и с резким вкусом.
  • Малабарская (индийская). Эта пряность менее ароматная в сравнении с кассией, но имеет насыщенный вяжущий сладковатый привкус. Она хороша для приготовления блюд восточной кухни.
  • Циннамон (индонезийская). Бежевая снаружи и красновато-желтая внутри пряность с острым ароматом и жгучим вкусом..

Стандарты качества корицы

В России для такой пряности, как корица, качество регламентируется отдельным государственным стандартом. В нем предусмотрены критерии оценки для всех видов такой пряности. Если вас интересует корица, ГОСТ 29049-91 – тот стандарт, который создавался для оценки качества этого продукта.

Корицу предлагают купить в виде палочек.

  • Для цейлонской пряности это гладкие и очищенные от наружного слоя свернутые трубочки длиной от 10 см и толщиной коры не более 3 мм.
  • Для китайской корицы длина остается такой же, но толщина коры не должна превышать 5 мм.
  • Для других видов корицы в палочках характерна шероховатость поверхности и наличие неочищенного наружного слоя. Их длина все так же от 10 см, а толщина коры до 7 мм.

Корица также может продаваться в молотом порошкообразном или в строганном виде. Для молотой пряности характерен коричневый окрас разных оттенков. Палочки имеют коричневый цвет с допустимым сероватым оттенком.

У корицы сладковато-пряный вкус, который более выражен у китайской и вьетнамской разновидности. Наличие посторонних привкусов и ароматов не допускается.

Контролируется отсутствие излишней влажности продукта. Массовая доля влаги в корице не должна превышать 13,5 %.

В зависимости от вида пряности, в продукции допускается до 3-5% палочек с поражением поверхности плесенью, которую видно невооруженным взглядом.

Недопустимо наличие посторонних примесей, гнилых палочек и зараженности вредителями.

Выбор корицы

Сложность выбора заключается в покупке настоящей корицы, а не кассии, которая заменяет ее.

  • Палочки корицы имеют нежный равномерно коричневый окрас, а в кассии присутствуют оттенки серого цвета.
  • Запах кассии слаще и грубее, а у корицы он более мягкий и ароматный.
  • У настоящей пряности  тонкий срез и хорошо скрученная палочка, для кассии характерна менее изогнутая форма.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: