4.21 37288 Консервы рыбные

Консервы рыбные

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 07.03.2021
  • 34.92 – 34.92 ₽ Опт
    Цены на 07.03.2021
  • 38.4 ₽ Агроиндекс
    Цены на 07.03.2021

Производственный цикл Консервов рыбных

Рыбные консервы – полноценный продукт, способный сохранить все пищевые и вкусовые характеристики рыбы. В таком виде любые морепродукты перевозятся на большие и малые расстояния без потери свойств. При их хранении не требуется соблюдение особых условий. Это преимущества продукта не только для организации бизнес-направления, но и для рядовых потребителей, которые оценили все достоинства такой формы рыбных блюд.

Производственные объемы в России и мире

Действительно, консервы спасают от голода в путешествии. Они же подходят и в случае, если требуется быстро что-то приготовить в домашней обстановке. Традиционно продажа рыбных консервов возрастает к наступлению дачного сезона, длится все лето, захватывая часть осени.

Производство рыбных консервов в России с каждым годом наращивает темпы. В 2010 году это было 3,5 млн. тонн готовой продукции, а в 2016 - 4 миллиона. При этом просматривается деление по типу:

  • рыбные консервы натуральные – 27% произведенного объема;
  • в томатном соусе – 23%;
  • в масле – 22,4%;
  • пресервы –24,8%;
  • прочие разновидности – 2,8%.

В среднем на одного жителя страны, невзирая на его возраст, приходится 2 кг такой продукции в год. Наибольшей популярностью консервы пользуются среди сельского населения России.

Крупные регионы-поставщики:

  • Калининградская область, выпускающая до 35% всего объема;
  • Дальневосточные регионы – 30%;
  • Северо-Западный – 20%.

Остаток добирается в южных областях, где расположены десятки перерабатывающих предприятий. Поступает в Россию и импортная продукция. Чаще всего из Латвии и Литвы. Но с введением санкций многие торговые отношения были разорваны.

Особенности технологического и производственного процесса

Технология производства рыбных консервов предусматривает использование двух вариантов рыбосырья:

  • натурального сырца;
  • уже предварительно подготовленного полуфабриката.

При этом консервирование осуществляется в банки металлического или стеклянного типа. Первые прочнее и теплопроводнее вторых. Они легко герметизируются. Но стекло, не имея вышеуказанных преимуществ, является химически стойким и может быть использовано повторно.

На всех этапах выполняется жесткий санитарный и гигиенический контроль. Производится ветсанэкспертиза как сырья, так и готовой продукции. Рыба-сырец может быть в свежем, охлажденном или мороженном виде.

У каждого из видов консервированной продукции своя технологическая инструкция приготовления, но схема производственного цикла имеет основные сходства. Выглядит она так:

  • подготовка сырья. Сюда входит мойка рыбы, снятие чешуи, разделка и порционирование;
  • посол, при необходимости панирование;
  • первичная тепловая обработка;
  • раскладка полуфабриката в банки;
  • стерилизация;
  • складирование, предпродажное хранение;
  • транспортировка и реализация.

При производстве из уже готового полуфабриката исключаются первые два пункта из схемы.

Подготовка сырья

Обработка рыбы начинается с ее мойки в пресной воде. Так смывается слизь, загрязнения и микроорганизмы. Далее в процессе обработки сырья она еще многократно промывается. Чешую счищается. При этом у некоторых разновидностей рыбы это происходит прямо во время первичной мойки, а у других она так плотно прилегает к тушке, что требуется приложить усилие. Все такие процессы проводятся в автоматическом или полуавтоматическом режиме.

Очищенную рыбу разделывают. Чаще всего это может быть целая тушка, филе или кусочки. Удаляются головная часть, плавниковая и внутренности. У некоторых видов (например, сазан или амур) позвоночник не разваривается в процессе тепловой обработки, поэтому тушку пластуют, и его удаляют полностью. Мелкая рыба, такая как килька, подлежит только отделению головы. Хвостовые плавники и внутренности нередко остаются.

Посол осуществляется прямым добавлением в банки либо в виде заливки рыбы рассолом. Содержание NaCl должно быть не менее 2%. Далее рыба (при наличии такой необходимости в рецептуре) обваливается в панировке. Чаще всего это просто мука.

Предварительная тепловая обработка проводится для улучшения вкусовых качеств. Рыба обжаривается, на ее поверхности создается румяная корочка, появляется приятный вкус и аппетитный аромат. Кроме того, создаваемая при обжарке корочка укрепляет кусочки и тушки рыбы, позволяя более плотную укладку их в банку, а также красивый внешний вид при вскрытии упаковки.Помимо обжарки может использоваться бланшировка, пропекание, горячее копчение, подсушивание. При выборе конкретной разновидности обработки руководствуются рецептом, типом рыбы.

Последние этапы обработки, упаковка и транспортировка

Рыбный полуфабрикат раскладывается по предварительно подготовленным банкам. Выполняться это может как вручную, так и автоматизированно. Добавляются заливки с пряностями или масло. Происходит герметизация, закатка или закупорка.После всей последовательности описанных процедур банки направляются на стерилизацию в специальные автоклавы. Стандартная температура нагревания в данном случае - 110-120 градусов. Последующее охлаждение и снижение давления выполняется постепенно. Происходит это в течение 10-20 минут до 25-30 градусов.Охлажденные банки промывают, высушивают, наносят маркировку или наклеивают этикетки, после чего осуществляется упаковка рыбных консервов в оптовую тару и транспортировка в места хранения или продажи.

Хранится продукция при влажности 75% и температуре от 2 до 15 градусов. Реализация рыбных консервов и их употребление должно производиться в срок до двух лет для натуральных разновидностей, до года – для тех, где в составе имеется масло или томат. Пресервы хранятся до 1,5 месяцев. При этом не допускается повреждение банок. Даже легкая вмятина может привести к порче продукта.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: