Как определить качество Хека

Хек входит в семейство тресковых рыб и хорошо усваивается организмом человека. Его традиционно используют для приготовления диетических блюд. Хек жарят, варят, запекают, солят и используют в других кулинарных целях. Такая рыба имеет много полезных свойств, когда она свежая и правильно хранится. Поэтому важно уметь выбирать рыбу хек, чтобы приобрести качественный и вкусный продукт

Качество хека

Хек продается в потрошенном и не потрошенном виде, с головой и без нее, тушками и кусками. Для замороженной рыбы хек ГОСТ предусмотрен такой же, как и для других видов рыб. Это ГОСТ 32366-2013, согласно которому рыба делится на продукцию первого и второго сорта. Для хека второго сорта допускается наличие некоторых дефектов. Например, небольших желтых пятен или отсутствующие жабры. Но в целом требования к продукции обоих сортов одинаковые.

• Замороженный хек продается с чистой поверхностью и плотно прилегающей к телу чешуей.
• Рыба наделена естественным запахом с допустимым слабым ароматом йода, других запахов быть не должно.
• У хека нет механических повреждений, пятен, потемнений, кровоподтеков и помятостей.
• Допускается наличие поврежденных плавников, но без повреждения тканей.

Если перед вами стоит задача купить охлажденного хека, качество такого продукта следует оценивать по ГОСТу 814-96.

• Рыба продается без признаков заболеваний и кровоизлияний.
• Мясо хека имеет плотную упругую консистенцию и с трудом отделяется от костей.
• Жабры охлажденной рыбы красные или розовые.

Выбор хека

Если вы хотите купить качественного хека, следует обращать внимание на некоторые дополнительные детали, не учитывающиеся государственными стандартами.

• Обращайте внимание на форму замороженного хека. Рыба должна быть ровной, а не изогнутой, что будет указывать на неоднократную разморозку и обратную заморозку продукта.
• Потемневшие жабры, заветренность, дряблое мясо без упругости, отсутствие запаха или наоборот выраженный неприятный аромат рыба – признаки несвежести, неправильного хранения или испорченности продукции.
• Рекомендуется покупать тушку хека длиной до 30 см, так как более крупные особи достигли половой зрелости и содержат меньше полезных веществ.
• Смотрите, чтобы ледяная глазурь на замороженной рыбе не превышала 1 мм в толщину и была прозрачной или с беловатым оттенком.