4.21 9340 Какао бобы

Какао бобы

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 03.08.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 03.08.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 03.08.2021

Как определить качество Какао бобов

Какао – любимый многими взрослыми и детьми напиток, имеющий шоколадный вкус и питательный состав. Для его приготовления необходим порошок, создаваемый из какао-бобов, являющихся семенами плодов одноименного дерева. Какао-бобы используются также для приготовления выпечки и кондитерских изделий, при создании шоколада и в других кулинарных целях. От грамотного выбора такой продукции зависит вкус и качество получаемого изделия.

Стандарты качества какао-бобов

В России разработали на какао-бобы ГОСТ 32615-2014 (ISO 2451:1973), в котором говорится, что они должны быть ферментированы и высушены до содержания влаги с массовой долей не более 7,5%.

  • В продукции отсутствуют закоптелые бобы и семена плодов какао, имеющие несвойственный или посторонний запах.
  • У какао-бобов отсутствуют признаки подмешивания.
  • Качество какао-бобов обуславливается отсутствием в продукте посторонних примесей.
  • Недопустима зараженность продукта вредителями.
  • Исключается наличие в составе продукции разрушенных какао-бобов, кусочков кожуры и осколков.

Государственный стандарт предусматривает разделение какао-бобов на продукцию первого и второго товарного сорта.

  • Содержание заплесневелых семян плодов дерева какао в товаре первого сорта не превышает 3%, для какао-бобов этот показатель равен 4%.
  • Темно-серые бобы в продукции первого сорта составляют не более 3%, во втором сорте – до 8%.
  • Поврежденные насекомыми, проросшие или плоские бобы в товаре первого сорта составляют до 3%, во втором сорте – до 6%.

При наличии у какао-боба нескольких дефектов, учитывается только идущий первым в списке и подсчет ведется в порядке убывания по значимости: заплесневелые, темно-серые, поврежденные насекомыми, проросшие или плоские.

Выбор какао-бобов

Чтобы понимать, как выбрать какао-бобы, следует знать и о наличии популярных помологических сортов какао деревьев.

  • Криолло – элитный сорт какао, бобы которого обладают нежным слегка горьковатым вкусом и выраженным приятным ароматом. Бобы деревьев такого сорта используются для создания десертного шоколада.
  • Форастеро – более распространенный сорт с менее ароматными бобами, обладающими кисловато-горьковатым вкусом. Бобы используются для приготовления обычного шоколада с добавками и начинкой.
  • Националь – популярный эквадорский сорт какао-бобов с мягким вкусом и сильным ароматом.

У лучших какао-бобов однородный темно-коричневый оттенок, но нет закоптелости. Семена должны быть зрелыми, целыми, не зараженные вредителями и без признаков порчи.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Какао бобы

Статьи по опту

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: