Как определить качество Желатина

Желатин является желирующим веществом животного происхождения, изготавливаемым из костей, хрящей и кожи животных или рыб. Этот продукт получил широкое распространение в кулинарии. Его используют для приготовления мясных и рыбных консервов, желе, мороженого, кремов, муссов, тортов и других блюд. Важно уметь оценивать качество желатина, чтобы приобретать хороший продукт.

Стандарты качества желатина

В России разработали на желатин ГОСТ 11293-89, в котором говорится, что существует 10 разных пищевых марок желатина, имеющих различную динамическую вязкость, цвет и другие органолептические показатели.

• Пищевой желатин представляет собой порошок, пластинки, крупинки или гранулы.
• Максимальный размер гранул в зависимости от пищевой марки до 5 или до 10 мм.
• Массовая доля мелких частиц в продукте не должна превышать 30%.
• Цвет желатина от светло-желтого до желтого.
• У продукта нет запаха и пресный собственный вкус.
• Согласно ГОСТ, желатин пищевой имеет в составе не более 30% массовой доли мелких частиц и до 16% влаги.
• Недопустимо наличие посторонних примесей в продукции.
• Массовая доля золы в желатине не превышает 2%.
• При массовой доле желатина 10% температура плавления студня в зависимости от пищевой марки желирующего вещества равна от 27 до 32°С, а динамическая вязкость от 14,4 до 26 мПа*с.

Выбираем качественный желатин

Когда стоит задача купить такой продукт, необходимо определиться с тем, как его следует выбирать. Как выбрать желатин правильно, чтобы он принес пользу и не испортил блюдо?

• Помните, что это продукт, не имеющий ни вкуса, ни запаха.
• Он может продаваться в виде порошка, пластинок, крупинок или гранул, стандартный размер которых не превышает 5-10 мм.
• У желатина прозрачный светло-желтый или немного коричневатый цвет.
• Листовой желатин продается порционными листами по 5 грамм, такой продукт проще в приготовлении так как при замачивании впитывает нужное количество воды и не требует контроля.
• Для приготовления порошкового желатина важно соблюсти правильные пропорции желирующего вещества и воды.
• Выбирайте желатин в чистой герметичной упаковке.