
Желатин
- 0 – 0 ₽ Розница
Цены на 19.01.2021 - 0 – 0 ₽ Опт
Цены на 19.01.2021 - 0 ₽ Агроиндекс
Цены на 19.01.2021
Как определить качество Желатина
Желатин является желирующим веществом животного происхождения, изготавливаемым из костей, хрящей и кожи животных или рыб. Этот продукт получил широкое распространение в кулинарии. Его используют для приготовления мясных и рыбных консервов, желе, мороженого, кремов, муссов, тортов и других блюд. Важно уметь оценивать качество желатина, чтобы приобретать хороший продукт.
Стандарты качества желатина
В России разработали на желатин ГОСТ 11293-89, в котором говорится, что существует 10 разных пищевых марок желатина, имеющих различную динамическую вязкость, цвет и другие органолептические показатели.
- Пищевой желатин представляет собой порошок, пластинки, крупинки или гранулы.
- Максимальный размер гранул в зависимости от пищевой марки до 5 или до 10 мм.
- Массовая доля мелких частиц в продукте не должна превышать 30%.
- Цвет желатина от светло-желтого до желтого.
- У продукта нет запаха и пресный собственный вкус.
- Согласно ГОСТ, желатин пищевой имеет в составе не более 30% массовой доли мелких частиц и до 16% влаги.
- Недопустимо наличие посторонних примесей в продукции.
- Массовая доля золы в желатине не превышает 2%.
- При массовой доле желатина 10% температура плавления студня в зависимости от пищевой марки желирующего вещества равна от 27 до 32°С, а динамическая вязкость от 14,4 до 26 мПа*с.
Выбираем качественный желатин
Когда стоит задача купить такой продукт, необходимо определиться с тем, как его следует выбирать. Как выбрать желатин правильно, чтобы он принес пользу и не испортил блюдо?
- Помните, что это продукт, не имеющий ни вкуса, ни запаха.
- Он может продаваться в виде порошка, пластинок, крупинок или гранул, стандартный размер которых не превышает 5-10 мм.
- У желатина прозрачный светло-желтый или немного коричневатый цвет.
- Листовой желатин продается порционными листами по 5 грамм, такой продукт проще в приготовлении так как при замачивании впитывает нужное количество воды и не требует контроля.
- Для приготовления порошкового желатина важно соблюсти правильные пропорции желирующего вещества и воды.
- Выбирайте желатин в чистой герметичной упаковке.
Интересные статьи
Интересные статьи по продукту Желатин
Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий