4.21 51715 Горчица

Горчица

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 03.08.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 03.08.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 03.08.2021

Производственный цикл Горчицы

Готовые соусы сейчас не ограничиваются одними лишь кетчупами. Любимую многими горчицу теперь можно купить в готовом виде. Причем как в качестве продукта специализированных предприятий, так и изготовленную на собственных производствах торговых сетей.

Внутренний рынок готового горчичного соуса

Российскими производителями выпускается до 7 тысяч тонн. В данной статистике не учитывается тот объем, который изготавливается собственными производственными цехами торговых сетей. Хотя их продукция может достигать до 3-4 тысяч тонн.

Основные страны-производители – Германия и Польша, куда и направляется основной экспорт зерен горчицы из России. То есть вполне возможно, что импортный продукт все же имеет российские корни.

Ассортимент горчичных соусов и предпочтения потребителей

Горчица в виде соуса представлена на рынке в таких видах:

  • баварская. Ее основа – грубо смолотые зерна. Привкус соуса немного карамельный;
  • русская. Считается традиционной, изготавливается из порошковой разновидности сырья, имеет наиболее острый привкус. В ее составе присутствует уксус;
  • американская. Используются белые сорта горчицы. Характерно повышенное содержание сахара. Консистенция наиболее жидкая из всех;
  • английская. Изготавливается из порошка с примесью дробленых зерен, добавляется яблочный сок, сидр или уксус. Консистенция пастообразная;
  • фруктовая. Название обусловлено фруктовыми добавками, они бывают как кусочками, так и целыми дольками. Используются яблоки, цитрусовые, груши, ягоды. Основа – горчичный порошок. В качестве дополнительных ингредиентов используется белое вино, мед и специи;
  • медовая с добавлением соответствующего ингредиента;
  • донская, в которой дополнительный ингредиент – рассол из засоленных огурцов.

Среди потребителей наиболее востребован традиционный вариант русской горчицы. Его приобретает 70% покупателей. Далее по количеству продаж стоит английский соус, баварский и донской.

В 50% случаев покупки делаются под действием момента. То есть потребитель пришел за каким-то соусом, а из всех в наличии выбрал горчицу. В 15% люди руководствуются рекомендациями к тому или иному блюду. Еще 15% твердо знают, зачем пришли в магазин.

При этом 70% потребителей приобретают соус в консервированном виде, 17% выбирают соус, который произведен собственными производствами торговых сетей. Остальные предпочитают покупать горчицу в зернах или порошке для изготовления соуса в домашних условиях.

Промышленное производство горчицы

Сырьем является горчичный порошок или зерна. Схематически технология изготовления выглядит следующим образом:

  • подготавливается сырье;
  • готовятся растворы;
  • соединение ингредиентов;
  • гомогенизация;
  • вымешивание;
  • созревание и добавка допингредиентов;
  • фасовка и упаковка.

Производственная линия состоит из следующего оборудования:

  • просеиватели;
  • варочные котлы;
  • смесители;
  • насосы;
  • протирочные машины;
  • весы;
  • вакуумно-гомогенизирующие установки;
  • фасовочные аппараты и упаковщики.

Сыпучие ингредиенты обязательно просеиваются. Приготовленный сироп и раствор соли обязательно процеживается. Эти компоненты кипятят, а после охлаждают до 60 градусов.

Горчичный порошок помещают в гомогенизатор, после чего вводят растворы сахара и соли. Полученная масса вымешивается до однородного состояния. После смесь должна созревать в течение долгих часов. Процесс прерывается только добавлением некоторых ингредиентов, вымешиванием уже с ними до однородности, продолжаясь после этого.

Нюансы технологии приготовления зависят от рецептуры той или иной разновидности соуса. Например, при наличии среди ингредиентов целых или дробленых семян горчицы, их сначала обрабатывают отдельно, а в общую массу вводят уже на этапе повторного созревания. Во многом вкус и насыщенность соуса зависит от используемого уксуса. Это не просто традиционный продукт, а настоянный со специями и пряностями.

Фасовка и упаковка горчицы

Фасовка продукции выполняется:

  • в стеклянные емкости;
  • полимерные пакеты с термосварным швом;
  • полимерные емкости с крышкой;
  • некоторые другие виды упаковки.

Объем емкостей разный. Самый маленький рассчитан на одну порцию. Продажа горчицы и ее хранение допустимо при температуре от 0 до +20 градусов и влажности не более 75%.

Сроки годности и конкретные условия хранения устанавливаются производителем с учетом рецептуры, а также типа упаковки. Самые короткие сроки у той продукции, которая изготавливается на собственных производствах.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Горчица

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: