Как определить качество Фундука

Фундук – популярный в России вид орехов, широко использующихся в кулинарии. Он является самодостаточным продуктом питания и используется в качестве ингредиента при изготовлении, салатов, соусов или овощных блюд. Фундук добавляют в выпечку, применяют для изготовления десертов и конфет. Тертый фундук добавляется в сухие завтраки, есть и другие кулинарные решения с использованием такого продукта. Как выбрать лучший сорт фундука и какими качествами он должен обладать? Об этом мы расскажем далее.

Стандарты качества фундука

Если вас интересует в скорлупе фундук, ГОСТ 16834-81 содержит информацию для оценки качества такой продукции. В этом стандарте предусмотрена классификации орехов фундука на высший, первый и второй товарный сорта. Различия состоят лишь в допущении незначительных дефектов для продукции первого и второго сорта. Поэтому рассмотрим основные характеристики орехов фундука на примере продукта высшего сорта.

• Орехи должны быть целыми, нормально развитыми и одного помологического сорта.
• У них отсутствует околоплодник.
• Средняя масса ореха не менее 2,1 грамма.
• Твердые по плотности с белым цветом ядра на изломе.
• Кремового цвета, без посторонних запахов и привкусов.
• Возможно наличие небольшого количества недоразвитых орехов, а также недозрелых и имеющих сморщенное или ссохшееся ядро.
• Недопустимо повреждение вредителями, наличие прогорклого, заплесневелого или с пожелтевшей сердцевиной ядра.
• Исключается засоренность ломанным ядром, примесью, вредителями и скорлупой.

Есть еще  и ГОСТ 16835-81, который распространяется непосредственно на ядра орехов фундука и делит их на продукцию высшего и первого сорта. Для первого сорта возможна неоднородность по форме и величине, а также чуть менее жесткие ограничения по дефектам.

• Ядра орехов фундука должны быть целыми и нормально-развитыми в оболочке коричневого цвета.
• Они твердые и имеют свойственный такой продукции запах, без посторонних ароматов и привкусов.
• Возможен небольшой объем ломаных ядер и с механическими повреждениями.
• Повреждение наружной оболочки ядра не нормируется.

В остальном требования к ядрам орехов фундука аналогичны требованиям, имеющимся в ГОСТе 16834-81.

Выбор фундука

У вас все еще остается вопрос, как выбирать фундук в магазине или на рынке? Мы приведем несколько советов для покупателей, чтобы помочь вам с ответом на этот вопрос.

• На развес лучше покупать только фундук в неповрежденной скорлупе, так как его ядра быстро портятся, если ничем не защищены.
• Очищенные ядра орехов покупайте расфасованными в заводскую упаковку. Причем она должна быть целой и непрозрачной.
• У зрелых плодов ощутимый вес, не должно быть следов насекомых и прогорклого запаха.