4.21 62294 Чак-чак

Чак-чак

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 28.07.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 28.07.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 28.07.2021

Производственный цикл Чак-чака

Несмотря на то, что чак-чак считается блюдом исключительно одной группы народов – тюркской, он нашел своих приверженцев на территории всей страны. При этом основа рецепта едина для всех, но имеются некоторые технологические особенности. Продажа чак-чака осуществляется в магазинах любой величины, при желании потребитель легко найдет свое любимое лакомство.

Особенности российского рынка

Только в Казани ежедневно вырабатывается 3-5 тонн чак-чака. Причем выпуском продукции занимаются даже небольшие семейные производства. Город посещает множество туристов, которые традиционно прихватывают с собой в качестве сувенира национальный татарский чак-чак. Крупные предприятия поставляют свою продукцию не только в городские торговые точки, но и в другие города.

На прилавках стандартных магазинов продукция занимает немного места. Чаще всего это одно наименование, крайне редко можно встретить 2-3 разновидности. Между тем, только 30% потребителей нравится традиционный вариант продукта. Порядка 20% отдают предпочтение виду, облитому шоколадом, а еще 25 любят тот, который содержит наполнители в виде орешка.

Чак чак: производство, рецепт и особенности технологии

Рецепт продукта прост. В него входят мука, яйца, маргарин, сахар, молоко, соль. В качестве сиропа используется смесь меда и сахара, в качестве дополнений – орешки, шоколадные дропсы, цукаты, разноцветная карамель, шоколадный топинг или глазурь.

В составе автоматизированной линии:

  • смесители;
  • фритюрницы;
  • котлы для варки карамели и сиропа;
  • транспортеры;
  • оборудование для порционирования и нарезки;
  • упаковщики.

Перед началом производственного процесса сырье подготавливается: сыпучее просеивается, жидкое процеживается. В смесителе замешивают тесто, последовательно вмешивая ингредиенты, согласно рецептуре. После достижения нужной консистенции, тесто отстаивается.

Далее тесто порционируется и подается на конвейер в раскаточную машину, где валиками последовательно раскатывается до слоя в 4 мм. После этого тестовое полотно направляется на нарезку. Сначала оно разрезается на полоски шириной 2,5 см, которые затем разделяются поперек с шагом в 3 мм.

Получаются совершенно идентичные друг другу кусочки 0,3х2,5 см. По конвейеру они опускаются в емкость с кипящим фритюром. Тонна чак-чака изготавливается в 300 литрах масляной смеси. Процесс идет в течение двух минут, при этом полоски приобретают золотистый цвет и немного увеличиваются в объеме. Конвейерная лента на этом участке сетчатая. На выходе из емкости со фритюром продукт полностью избавляется от масляной составляющей. После этого он ссыпается в накопитель.

Одновременно осуществляется подготовка сиропа, который сделает продукт сладким. Традиционно он состоит из двух частей меда и одной части сахара. Причем последний используется в формате пудры, в противном случае процесс последующего нагревания займет больше времени.

Смесь нагревают, постоянно помешивая. Она не должна стать карамелью. Полученный сироп в горячем виде замешивают с полуфабрикатом чак-чака. Если в составе продукта присутствуют добавки, то их вносят до сиропа. А вот топингами и глазурью покрывают уже сформированное изделие.

Упаковка, транспортировка и хранение

Чаще всего можно встретить чак чак в упаковке полимерного типа, но возможно использование картонных или комбинированных вариантов. Продукция в потребительской упаковке складывается слоями в гофрокартонные коробки.

Транспортировка возможна любым видом транспорта при соблюдении влажности до 65%. Сроки годности и условия хранения устанавливаются производителем.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Чак-чак

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: