4.21 53703 Блины

Блины

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 21.09.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 21.09.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 21.09.2021

Производственный цикл Блинов

Блины – традиционное блюдо русской кухни. При этом современное производство максимально облегчает жизнь потребителей. Эту продукцию сейчас можно приобрести в замороженном виде или в готовом. Она выпускается в огромном ассортименте с самими разнообразными начинками.

Российский рынок: блин с начинкой и без

В России выпускается порядка 300 тысяч тонн блинчиков. Это исключительно замороженная продукция, подлежащая разогреванию в микроволновке. Дополнительно практически в каждом крупном супермаркете имеется собственное производство блинов, где также выпускается продукция как замороженная, так и сразу готовая к употреблению.

При покупке потребители ориентируются на следующие показатели:

  • на состав начинки в 38% случаев;
  • на вкусовые характеристики, исходя из опыта прошлых покупок, – 26%;
  • на известность производителя и торговой марки – 9%;
  • на упаковку и ее красочность – 6%;
  • действуют под влиянием увиденной рекламы – 5.

По видам начинок рейтинг продукции распределяется так:

  • мясные покупает 21% потребителей. Причем 12% предпочитают в составе телятину, а 9% – курятину. Большая часть покупателей в этом случае – мужчины. Их почти 50%;
  • с фруктовыми начинками – 19%. Примерно пополам делят популярность клубничный и абрикосовый джем;
  • творожные – 18,5%. Такие приобретаются в основном женщинами, в том числе для детей;
  • с картофелем и грибами – 15%;
  • с капустой – около 11%.

Без начинки продукцию покупают примерно 3% потребителей. Делают они это либо по причине любви именно к такому варианту, либо для начинения собственными вариантами начинки. Примерно 62% потребителей приобретают блинчики несколько раз в месяц, 9% – реже, чем раз в месяц, 11% – раз в месяц.

Производство замороженных блинчиков, транспортировка, хранение и упаковка

Производственный процесс на большинстве предприятий полностью автоматизирован. Выглядит он следующим образом:

  • приемка и подготовка сырья;
  • замес теста во взбивальной машине;
  • выпечка заготовок на блинном аппарате;
  • подготовка начинки;
  • начинение блинчика, сворачивание изделия;
  • заморозка продукции с использованием технологии шоковой заморозки;
  • фасовка, упаковка и направление на хранение или в реализацию.

На этапе подготовки сырья сыпучие ингредиенты просевают, жидкие - процеживают. Мясо в тушах и тушках разделывают, сортируют, замороженное предварительно размораживают. Его порционируют для варки, а после варки измельчают. Лук-репку добавляют в процессе измельчения.

Также обеспечивается предварительная тепловая обработка для всех ингредиентов начинки, требующих этого по технологии. Все они измельчаются в зависимости от типа продукции. Смешиваются начинки в мешалках с периодическим типом действия.

Замес теста выполняется в промышленных миксерах. После установления его готовности, оно подается на барабан, где формируются тестовые полосы. Обжарка производится с двух сторон. После этого лента охлаждается и разрезается на порции.

Начинка дозируется специальным автоматическим устройством, подающим ее сразу на подготовленный участок разрезанной полосы. Складывается изделие автоматически, уплотняется и транспортируется в камеру охлаждения. На выходе из нее блин имеет температуру до +20°С. Далее он подается в камеру шоковой заморозки.

Упаковка для блинов – это полимерные контейнеры или лотки с крышкой, картонные коробочки с полимерным внутренним или фольгированным покрытием/вкладышем, полимерные пакеты. Осуществляться она может на автоматических аппаратах или частично вручную и механизировано. Продажа блинов допустима в фасованном или весовом виде. Потребительская упаковка укладывается в оптовую тару. Это могут быть гофрокартонные коробки или многооборотная тара.

Срок годности и условия хранения устанавливаются изготовителем. Чаще всего они выглядят следующим образом:

  • при температуре +10°С хранение возможно в пределах месяца;
  • при -18°С – до трех месяцев.

Не замороженная, а только охлажденная продукция может храниться при соблюдении температурного режима от +2 до +6 градусов в течение суток.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Блины

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: