4.21 53858 Агар-агар

Агар-агар

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 21.09.2021
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 21.09.2021
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 21.09.2021

Производственный цикл Агар-агара

Агар-агар – это натуральный аналог желатина растительного происхождения. Чаще всего потребители встречают его в отделе для выпечки, десертов и кондитерских изделий. Выглядит он как порошкообразное или пластинчатое вещество в небольших пакетиках или баночках.

Российский рынок агар-агара

Производство агар-агара основано на водорослях. Россия входит в ТОП-5 лидеров по потреблению этой продукции. Ежегодно населением приобретается 1-1,3 тыс. тонн. Причем в пределах тысячи тонн - это импортная продукция. Основные поставщики в процентном соотношении:

  • Китай – до 52%;
  • Чили – 18%;
  • Марокко и Италия – по 6,6-6,9% каждая;
  • Испания – 5%.

Фирмы, которые присутствуют на рынке, – Volf & Olsen, Algas Marinas S. A., B & V, Setexam, Instrimpex consfit import. При этом еще 10 лет назад на территории страны действовали собственные заводы по переработке водорослей:

  • во Владивостоке;
  • во Владимире («Владимирский агаровый завод»);
  • в Ольгинском районе.

Более того, производство агар-агара в России основывалось исключительно на собственном сырье. Сейчас успешно функционируют и небольшие частные предприятия. Водоросли же вылавливаются по-прежнему, но в основном на импорт.

Потребителям упаковка агар-агара хорошо знакома. Приобретается он наравне с желатином. Чаще всего его покупка совершается без обеспечения запаса, то есть в небольших объемах и по необходимости.

Промышленное изготовление агар-агара

Продукт получается из нескольких разновидностей красных и бурых водорослей. В частности некоторые из них произрастают в Черном, Белом, Охотском, Японском, Балтийском море. Ранее вылов имел большие объемы, и на добычу выходили целые артели. Сейчас же разрешается промысел в пределах тысячи тонн. Причем меньше половины идет на производство внутри страны, все остальное экспортируется.

Растения добывают, вылавливая их из воды. Практически сразу сушат на месте вылова. После этого сырье доставляется к месту переработки. Его освобождают от примесей и замачивают в растворе с добавлением специального вещества, способствующего растворению пигментных клеток. Таким образом за 20 часов достигается однородность сырья.

Далее сырье отправляется на промывку, для которой производственная линия оборудуется моечными машинами, обеспечивающими непрерывность процесса переработки. При этом удаляются все посторонние примеси и комки. На следующем этапе излишки влаги устраняются валиковым механизмом.

Для выделения загустителя сырье подвергают многократной варке. Сам процесс запускается до пяти раз. При этом порции, полученные на отдельных этапах, последовательно перемешиваются, и в определенный момент в состав добавляется известь. Варка производится в течение полных суток. Давление во время процесса должно составлять не менее 220Па.

По окончании получается мутный состав неприятного бурого цвета. Он отстаивается, но только часть взвеси оседает. Основная масса переваренного сырья удаляется, и только тогда навар отправляется под прессы, обеспечивающие одновременную фильтрацию.

Уже без взвеси, но все еще с бурым оттенком, состав охлаждается при постоянном помешивании с обеспечением плавного понижения температуры до 50 градусов. Далее он направляется в желирующий аппарат, где сгущается, превращаясь в пласты. Их толщина не должна превышать 6 мм.

Обесцвечивается состав в проточной воде, которая потом отцеживается. Студень направляется на плавление и упаривание. На выходе получается порошкообразный продукт или тонкие пластинки желто-белого оттенка. Стандарт на него предусмотрен ГОСТом 16280-2002.

Агар-агар: продажа, типы упаковки и сроки годности

Продажа продукции выполняется в потребительской упаковке в виде пакетов, банок и мешков. Используются полимерные или комбинированные материалы, стекло, металлы и бумага с ламинированным внутренним слоем. В составе одной упаковки и партии требуется достигать однородности продукции по качеству, сорту и оттенку.

При транспортировке и хранении нужно соблюдать следующие параметры:

  • температура – без резких перепадов во избежание образования конденсата;
  • влажность – до 80%.

Недопустимы в помещении посторонние запахи. Срок годности устанавливается производителем, но чаще всего это сроки до года с момента выпуска.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Агар-агар

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: